风靡华人世界的《舌尖上的中国》提醒本刀这道美味。
"神奇的转变"一集中,鲜族姑娘回丹东老家,纪录了辣白菜的做法。本刀也是辣白菜高手,特披露两颗白菜的独门秘诀。
- 两颗白菜,每颗切四瓣,顺叶子间空隙撒盐末,过夜
- 冷水冲洗,攥去水分
- 3个苹果(可用苹果酱替代),1个梨(可省略),剁碎;依照嗜辣程度加入辣椒末,边加边尝直道满意;半头大蒜捣碎;虾酱(或海米剁碎,或鱼露)1大tbsp;盐1tbsp;混合成酱
- 戴胶皮手套,仔细将每片菜叶均匀涂抹上酱,放于提前备好的干净瓶子(或坛子),盖好置于阴凉干燥处,3周后食用。
本刀的秘诀:苹果和虾酱。鲜族辣白菜辣中有甜、有鲜,而甜鲜正是来自苹果和虾酱。储存酿制辣菜的容器不需严格密闭。简易快速的办法为用料减半,装塑料袋或饭盒放冰箱,1周后可食用。
除去做开胃小吃外,炒肉是绝佳美味。
- 五花肉半斤,辣白菜半颗,均切片或切丝
- 锅里一大勺植物油,低温时下姜丝和肉,煸炒至肉汁干尽、肥肉透明,加老抽1tbsp翻炒上色
- 下辣白菜同炒,根据咸辣程度酌情加盐或不加;一分钟后起锅
提示:米饭要多做,不然吃到最后往往不够哟!